Name: Schnitz und Härdöpfel (Zürich)
Yield: 4
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 20 g Butter; 80 g Zucker; 2 EL Zitronensaft; 0,2 l Wasser; 0,5 EL Mehl; 900 g Kartoffeln, geschält - und gewürfelt; 1 Zwiebel, in Streifen; 300 g Äpfel, ungeschält; 300 g Birnen, geschält; 80 g Frühstückspeck - klein gewürfelt

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Zutaten

20 g	Butter
80 g	Zucker
2 EL	Zitronensaft
0,2 l	Wasser
0,5 EL	Mehl
900 g	Kartoffeln, geschält - und gewürfelt
1	Zwiebel, in Streifen
300 g	Äpfel, ungeschält
300 g	Birnen, geschält
80 g	Frühstückspeck - klein gewürfelt

Zubereitung

Äpfel und Birnen in Schnitze schneiden, diese sofort mit Zitronensaft beträufeln (die Schnitze sollten nicht zu dünn sein, sonst zerfallen sie beim Kochen). Zucker leicht karamelisieren, mit dem Wasser auflösen, die Früchte zugeben und auf kleinem Feuer knapp garkochen. Die Kartoffeln in Salzwasser ebenfalls knapp garkochen. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln und Früchte lagenweise in eine tiefe, vorgewärmte Schüssel geben. Zuletzt Kartoffeln. Den Speck in der Butter glasig braten, die Zwiebel mit Mehl bestäuben und ebenfalls knusprig braten. Das Ganze über die Kartoffeln verteilen und sofort servieren.
* Quelle: Nach E.Grasdorf, P.Gruber Zürcher Rezepte, AT 1993 ISBN 3-85502-509-6 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 12 Feb 1995
Erfasser: Rene
Datum: 05.04.1995

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