Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt

Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen küchenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln
Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kühlstellen. Geschälte Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, während der Zubereitung von Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.
Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der Rückenseite in der Mitte längs bis zur Hauptgräte einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das Fleisch nach beiden Seiten lösen.
Die Mittelgräte wird freigelegt. Die Filets sind dann noch an den Rändern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.
Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.
Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone beträufeln (Farbe). Butter erhitzen - Pilze dünsten (nicht weichwerden lassen!). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen - warmstellen.
Weincreme Sud mit einem knappen Esslöffel Mehl verrühren - Wein unter ständigem Rühren hinzufügen - auf kleiner Flamme das Mehl etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze hineingeben - warmstellen.
Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und mit Mehl innen und aussen bestäuben. Schollen mit beiden Händen, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse Pfanne legen. Zum Wenden 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie sich gut auf dieses Manöver, es gibt nur einen Versuch!!!
Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken. Scholle 3 und 4 braten.
Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwärmen - Schollen auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons und Weincreme füllen, Nordseekrabben und die Petersilie darüber streuen - mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort servieren.
Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.
Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr).
18.12.1993
Erfasser:
Datum: 23.02.1995