Zubereitung
Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Nudeln in reichlich Salzwasser mit 1 El. Öl nicht zu weich garen.
Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Kräutern im heißen Olivenöl anschwitzen.
Dann die Tomatenwürfel zugeben und ca. 5-6 Minuten garen.
Rucola waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in feinste Streifen schneiden. Die Hälfte davon unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Nudeln noch heiß mit der Soße vermischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Rucola und Parmesankäse bestreuen.
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