Zubereitung
Fleisch von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und auch mit Pfeffer und Salz würzen. Dabei die Zwiebeln kräftig durchdrücken, dass sie schön weich sind.
In eine Schüssel eine Lage Zwiebel, dann das Fleisch auf die Zwiebeln legen. Mit den restlichen Zwiebeln bedecken und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das portionierte Fleisch über einer Buchenholzglut auf einem Schwenkrost braten.
Bratzeit für den Schweinekamm ca. 30-45 Min. je nach Dicke vom Fleisch. Es darf nicht trocken sein, der Saft sollte noch auf der Oberfläche zu sehen sein.
Man kann auch noch Bauchlappen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und ebenso in Zwiebeln einlegen. Den Bauchlappen würze ich noch mit Paprika. Er muss schön kross gebraten werden.
Erfasser: Ulli Fetzer
Datum: 13.01.1995
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