Name: Hasenpfeffer mit Speck, Perlzwiebeln und Pilzen
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Pr Salz; 150 g Zwiebeln; 1 EL Butter; 4 EL Mehl; 250 g Perlzwiebeln; 60 g Knollensellerie; 2 Nelken; 40 ml Cognac; 1 Lorbeerblatt; 1 l Kräftiger Rotwein; 6 Pfefferkörne weiße; 2 Thymianzweige; 150 g Speck durchwachsener; 6 Wacholderbeeren; 80 ml Rotweinessig; 1 Hase, a ca. 1,5 kg, - küchenfertig; 150 g Möhren, (Karotten); 200 g Weisse Champignons

Dauer: 2 Stunden Zubereitungszeit, ein Tag Ruhezeit
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 Pr	Salz
150 g	Zwiebeln
1 EL	Butter
4 EL	Mehl
250 g	Perlzwiebeln
60 g	Knollensellerie
2	Nelken
40 ml	Cognac
1	Lorbeerblatt
1 l	Kräftiger Rotwein
6	Pfefferkörne weiße
2	Thymianzweige
150 g	Speck durchwachsener
6	Wacholderbeeren
80 ml	Rotweinessig
1	Hase, a ca. 1,5 kg, - küchenfertig
150 g	Möhren, (Karotten)
200 g	Weisse Champignons

Zubereitung

Hase in (bei einem Rezept für 6 Personen) 10 Stücke teilen, in eine tiefe Schüssel geben. Geputztes Gemüse kleinschneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit Essig und Wein aufgiessen.
Das Fleisch nach 24 h aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden.
Gewürzte und mit Mehl bestäubte Hasenteile rundherum im heissen Öl anbraten, aus dem Topf nehmen. Abgetropftes Gemüse im Bratenfond kräftig anbraten, mit Cognac und der Marinade ablöschen, aufkochen lassen und die Hasenteile zugeben. Alles im geschlossenen Topf 1 1/2 Stunden schmoren.
Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder mit Stärkemehl binden.
Speckstreifen, Perlzwiebeln und Pilze in Butter anbraten und zur Sauce geben.

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