Name: Feines Ragout mit Rinderherz
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Schnittlauchröllchen; 1 gr Zwiebel; 2 TL Tomatenmark; 2 EL Mehl; 2 Eigelb; 40 g Butterschmalz; 200 g Lauch; 0,13 l Saure Sahne; 0,25 l Rinderfond; 750 g Rinderherz

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Zutaten

2 EL	Schnittlauchröllchen
1 gr	Zwiebel
2 TL	Tomatenmark
2 EL	Mehl
2	Eigelb
40 g	Butterschmalz
200 g	Lauch
0,13 l	Saure Sahne
0,25 l	Rinderfond
750 g	Rinderherz

Zubereitung

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden.
Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 min. anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben.
Alles zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Beilagen: Püree, Rote Bete
Zubereitungszeit 2 Stunden * Quelle: Lukullus 3/95 vom 20.01.1995 ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: Thu, 16 Mar 1995
Erfasser: Sabine
Datum: 05.05.1995

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