Rosenkohl-Mandel-Gratin, überb. mit Bacon u. Emmentaler

Frischen Rosenkohl putzen, waschen, tiefgekühlten auftauen. Eineinhalb Liter Wasser aufkochen, Rosenkohl hineingeben, fünf Minuten dünsten. Herausnehmen, abtropfen lassen, einen achtel Liter der Brühe zurückbehalten. Frühstücksspeck zu Streifen schneiden, locker unter den Rosenkohl mischen. Eine feuerfeste Form mit 10 g Butter ausstreichen. Rosenkohlmischung einfüllen. Emmentaler raspeln, mit Creme fraiche, Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Über die Rosenkohlmischung giessen, Mandelblättchen darüberstreuen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad 25-30 Minuten überbacken. Unterdessen die Kartoffelkroketten nach Packungsvorschrift in der Pfanne zubereiten. Zurückbehaltene Rosenkohlbrühe mit der Sahne aufkochen, Jägersosse mit dem Schneebesen darunterschlagen und nach Packungsvorschrift kochen, dann die Petersilie hineinrühren. Rosenkohlauflauf auf vier Tellern verteilen, Kartoffelkroketten hinzufügen und die Jägersosse angiessen.
Dessert: Himbeer-Desertsauce mit zwei Esslöffeln Maracujasirup und 2 cl Pfirsich- oder Mandellikör verrühren, auf 4 Dessertteller giessen. Je 2-3 Stracciatella-Eiskremkugeln daraufsetzen, gehackte Pistazien oder Walnüsse darüberstreuen, Waffelgebäck dazu servieren.
* ins Mm-Format gebracht und gepostet: Peter Mackert 2:246/8105
Erfasser: P. Mackert
Datum: 08.01.1995
** Gepostet von Peter Mackert Date: Sun, 08 Jan 1995
Erfasser: Peter
Datum: 08.03.1995