Name: Mexikanisches Hühnerfrikassee
Yield: 4
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 0,5 Ts Oliven (in Scheiben geschnitten); 1 Pkg gefrorene Erbsen; 0,25 Ts Mandelsplitter; 1 EL Kapern; 0,25 Ts Rosinen; 1 l Hühnerbrühe; 10 Tomaten; 1 gr grüne Paprikaschote; 2 Zwiebeln; 0,25 Ts Olivenol; 1 Orange oder Zitrone, Saft davon; 4 Knoblauch; 1 EL Salz; 1 Hähnchen; 0,5 Pkg Trockener Wein; 1 Pkg Pimentos (was immer das auch sein mag)

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Zutaten

0,5 Ts	Oliven (in Scheiben geschnitten)
1 Pkg	gefrorene Erbsen
0,25 Ts	Mandelsplitter
1 EL	Kapern
0,25 Ts	Rosinen
1 l	Hühnerbrühe
10	Tomaten
1 gr	grüne Paprikaschote
2	Zwiebeln
0,25 Ts	Olivenol
1	Orange oder Zitrone, Saft davon
4	Knoblauch
1 EL	Salz
1	Hähnchen
0,5 Pkg	Trockener Wein
1 Pkg	Pimentos (was immer das auch sein mag)

Zubereitung

Das Hähnchen kleinscheiden. Salz und den gepressten Knoblauch hinzufügen; den Saft der Orange oder Zitrone darüberträufeln. Das Hähnchen einige Stunden in dieser Marinade ziehen lassen.

Öl erhitzen und das abgetrocknete Hähnchen darin anbräunen. In einer anderen Pfanne mehr Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die kleingeschnittene Paprikaschote hinzufügen und schmoren, bis sie weich sind. Die kleingeschnittenen Tomaten und Brühe hinzugeben, das ganze im zugedeckten Topf ungefähr 35 Minuten kochen lassen. Rosinen, Kapern, Mandelsplitter, Erbsen, Oliven, den Wein und die Hälfte der in Streifen geschnittenen Pimentos hinzufügen. Noch 10 bis 15 Minuten weiterkochen lassen.

Servieren mit weißem Reis, den man mit den restlichen Pimentostreifen garniert; dann noch mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen.

Erfasser: Norbert Müller

Datum: 03.03.1995

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