Rinderfilet mit Morchel-Portwein-Sahne und Bandnudeln

Filet trockentupfen. 2 EL Öl, 1 bis 2 TL Pfeffer aus der Mühle und Thymian verrühren. Das Fleisch damit rundum einpinseln. Mindestens 3 Stunden, am besten jedoch über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Morcheln in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen. Die Stiele entfernen und grössere Morcheln zerkleinern. In 1/8 l Portwein mindestens 2 Stunden einweichen.
Die restlichen 2 EL Öl in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen, das Filet darin bei mittlerer Temperatur in etwa 7 Minuten rundum braun anbraten. Filet salzen, in die Fettpfanne des Ofens setzen. Bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 10 Minuten braten. Zwischendurch wenden.
Inzwischen reichlich Salzwaser für die Nudeln aufsetzen.
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und noch gut 10 Minuten im abgschalteten Ofen ruhen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser in 8 Minuten bissfest kochen.
Die Fettpfanne vom Ofen auf den Herd stellen, Bratensatz mit dem restlichen Portwein unter Rühren loskochen. Bratenfond in einen kleinen Topf abgiessen. Etwas einkochen lassen. Sahne und die Morcheln samt Portwein einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Nudeln abgiessen, mit 1 EL Butter in Flöckchen vermengen.
2 EL kalte Butter flöckchenweise mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen, abschmecken.
Rinderfilet in dünne Scheiben aufschneiden, mit der Morchelsahne und den Nudeln anrichten.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. März 1997