Gefüllte Schweinkoteletten nach toscaner Art

Vom Metzger eine tiefe Tasche zum Füllen einschneiden lassen.
Für die Füllung den Parmesan, den Pfeffer und das Ei mit der Petersilie zu einer dicken Paste mischen. Die Rohschinkenscheiben falten, in die Kotelett-Tasche legen und mit der Paste füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern gut verschliessen.
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in der erhitzten Butter rasch anbraten. Hitze reduzieren und fertig garen lassen.
Dazu: Risotto.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 18 Jan 1995
Erfasser: Rene
Datum: 13.03.1995