Name: Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g kleine Kartoffeln; 1 EL Provence-Kräuter; 100 g Frischkäse; 2 Tomaten (ca. 150 g); 150 g Creme fraiche; 125 ml Riesling; 2 EL Cognac oder Weinbrand; 2 EL Ol; Salz, Pfeffer; 300 g Schweinefilet (Mittelstück); 400 Porree; 30 g Butterschmalz; 1 EL Petersilie

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

400 g	kleine Kartoffeln
1 EL	Provence-Kräuter
100 g	Frischkäse
2	Tomaten (ca. 150 g)
150 g	Creme fraiche
125 ml	Riesling
2 EL	Cognac oder Weinbrand
2 EL	Ol
	Salz, Pfeffer
300 g	Schweinefilet (Mittelstück)
400	Porree
30 g	Butterschmalz
1 EL	Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne gar braten.

Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2 Minuten leicht kochen, abtropfen lassen und warm stellen.

Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder Weinbrand angießen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen, Sauce sämig einkochen.

In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern. Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern. In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten mitbraten.

Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2 Teller verteilen. Cognac-Medaillons darauflegen, die Tomaten daneben setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.

Erfasser: Peter Mackert

Datum: 13.01.1995

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