Name: Cannelloni-Füllung mit Pilzen (ai funghi)
Yield: 4
Ingredients: 0,25 TL Salz; 1 EL Olivenol; 0,1 l Rotwein; 1 Zwiebel, fein gehackt; 30 g Steinpilze getrocknet; 1 Prise Muskat; 1 Bd. Petersilie, gehackt; 50 g Pancetta,o. Speck,gewürfelt; 400 g Hackfleisch, Dreierlei; 100 g Stangensellerie, in Streifen; 1 Karotte, fein gerieben; 400 g Pelati, gehackt

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Zutaten

0,25 TL	Salz
1 EL	Olivenol
0,1 l	Rotwein
1	Zwiebel, fein gehackt
30 g	Steinpilze getrocknet
1	Prise Muskat
1	Bd. Petersilie, gehackt
50 g	Pancetta,o. Speck,gewürfelt
400 g	Hackfleisch, Dreierlei
100 g	Stangensellerie, in Streifen
1	Karotte, fein gerieben
400 g	Pelati, gehackt

Zubereitung

Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten, Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und Karotten beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.
Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.
Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne Tuelle in die Canneloni füllen.
Weiter: wie üblich bei Canneloni (d.h. in eine gefettete Gratinform legen, mit einer Käse-Bechamelsauce übergiessen, etwa 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen).
* Quelle: Betty Bossi, Italienische Küche, 1990 erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 21 Dec 1994
Erfasser: Rene
Datum: 24.01.1995

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