Name: Arrosto di vitello con tasca
Yield: 4
Ingredients: 5 EL Olivenol; 1 Ei; 100 g Paniermehl; 0,5 EL getrockneter Rosmarin; 25 g geriebener Parmesan-Käse; 1 kl Zwiebel, fein gehackt; 1 TL frischer Rosmarin; 2 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten; 1 EL Zerstossener Rosmarin; 50 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt; 50 g Sellerie, fein gehackt; 1 Bd. Petersilie, fein gehackt

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Zutaten

5 EL	Olivenol
1	Ei
100 g	Paniermehl
0,5 EL	getrockneter Rosmarin
25 g	geriebener Parmesan-Käse
1 kl	Zwiebel, fein gehackt
1 TL	frischer Rosmarin
2 kg	Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten
1 EL	Zerstossener Rosmarin
50 g	Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt
50 g	Sellerie, fein gehackt
1	Bd. Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche, da das Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.
Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175 GradC vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std.
04.03.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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