Altenburger Rinderbraten

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, 10 Stunden Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 10 Stimmen

Zutaten

50 g Meerrettich, frischer
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
60 g Meersalz
500 ml Rinderbrühe
250 g Zwiebeln, rote
1 EL Basilikum, gehackt
1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)
2 EL Estragon, gehackt
1 EL Rosmarin, gehackt
1 EL Bohnenkraut, gehackt
1 Speckschwarte
100 g Räucherspeckstreifen
2 EL Speisestärke, gerührt
250 ml Rotwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Estragon. Rosmarin, Bohnenkraut, Basilikum mit dem Meersalz mischen und damit das Fleisch am Vortag! Einreiben.

Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen in einer heißen Pfanne auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten.

Zwiebel schälen und grob würfeln, zu dem Fleisch geben. Knoblauch halbieren, Zitrone schälen. Nun Knoblauch mit Zitronenfruchtfleisch zugeben mit dem Rotwein und der Rinderbrühe auffüllen.

Topf abdecken und für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180 Grad heißen Ofen schieben.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Soße entfetten!, einkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke abbinden.

Die Soße mit Salz und Pfeffer nachwürzen, durchkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren.

Den Braten aufschneiden, Meerrettich darüberreiben und mit der Soße sowie Kartoffelklößen als Beilage servieren.

Erfasser: Joachim

Datum: 22.03.1995

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