Name: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Ol; 1 Zwiebel; 4 EL Zitronensaft; 1 EL Mehl; 2 EL Kapern; 1 TL Zitronenschale; 250 g Champignons; 1 Bd. Petersilie; 1 kg Lammschulter (vom Metzger entbeint); 0,38 l Rinderbrühe (Paste); 100 ml Schlagsahne 2 Tl. braunes Saucenbindemittel

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Zutaten

4 EL	Ol
1	Zwiebel
4 EL	Zitronensaft
1 EL	Mehl
2 EL	Kapern
1 TL	Zitronenschale
250 g	Champignons
1	Bd. Petersilie
1 kg	Lammschulter (vom Metzger entbeint)
0,38 l	Rinderbrühe (Paste)
100 ml	Schlagsahne 2 Tl. braunes Saucenbindemittel

Zubereitung

1. Lammschulter in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen und waschen, wenn nötig vierteln. Das Öl in einem Schmortopf sehr heiss werden lassen, das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln und Champignons zugeben und glasig andünsten.
2. Mit dem Mehl bestäuben, die Brühe zugeben und 30-40 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
3. Mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Salz und Pfeffer, Zucker abschmecken.
4. Die Sahne zugeben, aufkochen lassen, mit dem Saucenbindemittel binden. Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu passt ein Reisrand.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Krabbensalat
Hauptspeise: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce
Dessert: Tee-Creme I
Zubereitungszeit 50 Minuten
* Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag ** Gepostet von Lothar Schäfer Date: Thu, 6 Apr 1995 0
Erfasser: Lothar
Datum: 29.10.1994

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