Zungensülze mit gefüllten Lachsschinkentaschen

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Zutaten

1 Frühlingszwiebel
100 g Champignons
80 g Lachsschinken
1 Essiggurke
1 gepökeltes Schweinezüngerl
100 g Pökelzunge vom Rind
1 Ei, gekocht, das Eiweiss - davon
80 g Linsen, gekocht
80 g Rote Paprikaschote, in - Würfeln
1 Pk. Sülzepulver
0,5 l Kochendes Wasser Jodsalz Pfeffer aus der Mühle
150 g Waldorfsalat

Zubereitung

Gekochtes Schweinezüngerl und Pökelzunge in kleine Würfel schneiden, ebenso die Essiggurke. Gekochtes Eiweiss kurz durchhacken, Frühlingszwiebel fein schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser das angerührte Sülzepulver einrühren, aufkochen. Zungen-, Gurken- und Paprikaschotenwürfel, Linsen, das gekochte Eiweiss, Frühlingszwiebel, Champignonscheiben dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
In zwei kalt ausgespülte Formen abfüllen und für einige Stunden zum Gelieren in den Kühlschrank stellen. Anschliessend wird die Sülze gestürzt und auf Tellern angerichtet. Lachsschinkenscheiben - mit Waldorfsalat gefüllt - werden um die Sülze angerichtet.
* Quelle: SAT.1 TEXT 18.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Erfasser: Ulli
Datum: 18.11.1994

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