Name: Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 0,1 l Fischfond; 4 g Weisse Trüffel in Scheiben; 1 EL Saft von weissen Trüffeln; 360 g Seezungenfilet; 120 g Roter Reis aus der Carmargü Wildreis geht auch; 80 g Sahne geschlagen

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Zutaten

40 g	Butter
0,1 l	Fischfond
4 g	Weisse Trüffel in Scheiben
1 EL	Saft von weissen Trüffeln
360 g	Seezungenfilet
120 g	Roter Reis aus der Carmargü Wildreis geht auch
80 g	Sahne geschlagen

Zubereitung

Den roten Reis (oder Wildreis) am besten über Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (köcheln lassen).
Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce übergiessen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.
** Gepostet von Dirk Decius Date: Tü, 01 Nov 1994
Erfasser: Dirk
Datum: 01.12.1994

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