Zubereitung
Das Schweinefleisch in etwa 5 cm grosse Würfel schneiden. Aus Salz, Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Sesamöl, Ei und Maisstärke eine Marinade anrühren, die Fleischwürfel hineingeben und etwa 30 min. darin ziehen lassen.
2 tb Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Schalotten und den Zucker dazugeben und das Ganze bei schwacher Hitze etwa 2 min. garen. Essig und Orangensaft hinzufügen und die Sauce 3 min. leise köcheln lassen. Die angerührte Stärke hineinrühren, und sobald die Sauce abgebunden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce vom Herd nehmen und warm stellen.
Mehl und Maisstärke vermischen und in einen grossen Frischhaltebeutel geben. Die marinierten Fleischwürfel dazugeben und den Beutel kräftig schütteln, so dass sie gleichmässig überzogen werden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
In einem Wok oder einer grossen Bratpfanne 450 ml Erdnussöl erhitzen und nacheinander jeweils eine Handvoll Fleischwürfel etwa 4 min. ausbacken, bis sie innen gar und aussen schön knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Öl abgiessen, den Wok oder die Pfanne auswischen und wieder auf den Herd stellen. Die Sauce darin erhitzen, und dann das fritierte Schweinefleisch vorsichtig unter die Sauce heben, so dass die Fleischwürfel gleichmässig mit der Sauce überzogen sind. Sobald das Fleisch wieder heiss ist, auf einer Platte anrichten und servieren.
Die Menge reicht für drei Portionen als Hauptgericht oder 6 Portionen als Teile eines chinesischen Menüs.
Nett ist auch der einleitende Text im o.g. Buch: Ein Gericht, das hierzulande immer wieder auf den Speisekarten zweitklassiger Chinarestaurants auftaucht und dem Gast fast ausnahmslos als gummiartige Fleischklumpen in einer roten klebrig-süssen Pampe serviert wird. Wird es jedoch wie im nachfolgenden Rezept gekonnt und sorgfältig zubereitet, ist das Rezept ein wohlschmeckendes Gericht, das in China hoch geschätzt wird. Die Kombination von süss und sauer wird durch verschiedene Früchte, wie Pflaumen, Orangen und Beeren, in Verbindung mit gesüsstem Essig und anderen Gewürzen, erzeilt. [...]
* Quelle: Ken Hom's berühmte Rezepte ISBN 3-88472-201-8 ** Gepostet von Ingo Kiesewetter Date: Sun, 25 Sep 1994
Erfasser: Ingo
Datum: 25.10.1994
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