Loup de mer in der Salzkruste

Loup de mer

Mit einem scharfen Messer den Fisch vom Bauch bis zum Kopf dünn einschneiden. Die Innereien vorsichtig von hinten nach vorn herausziehen und abschneiden. Kiemendeckel aufklappen. Kiemen unten und oben mit einer Schere abschneiden. Rückenflosse abschneiden. Fisch kalt ausspülen und trocken tupfen.

Das Salz mit 120–150 ml Wasser mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 1/3 vom Salz darauf verteilen. Den Fisch darauflegen und vollständig mit Salz umhüllen.

Den Fisch im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft 180 Grad) 35–40 Minuten garen.

Miesmuscheln

Muscheln in einer großen Schüssel mit kaltem Salzwasser 30 Min. wässern. Die Zwiebeln pellen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Paprika putzen, vierteln und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Lorbeerblätter mehrfach einschneiden.

Muscheln vorsortieren: beschädigte Exemplare und solche, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Nur geschlossene Muscheln verwenden!

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin unter Rühren 3 Min. dünsten, Muscheln, Lorbeer und Zitronenschale zugeben. Wein zugießen und aufkochen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 5-10 Min. kochen lassen, Topf dabei

gelegentlich rütteln, damit die Muscheln gemischt werden. Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen sind, aussortieren, sie sind ungenießbar.

Jakobsmuscheln

Öl in einer Grillpfanne erhitzen.

Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen und in der sehr heißen Pfanne 1 Minute grillen, wenden und 30 Sekunden auf der anderen Seite garen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Jakobsmuscheln in der Schale anrichten und mit der aufgeschäumten Sauce servieren.

Algen

Die Algen kurz abwaschen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, eine Prise Pfeffer hinzugeben. Dann die gehackte Zwiebel, den Senf und zum Schluss die Algen hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern. Die Algen dürfen nur ganz kurz erwärmt werden, sonst werden sie braun und matschig!!