Zubereitung
1. Für das Kasseler die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken.
2. Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Kasseler, gespickte Zwiebel, Pfefferkörner und Salz hineingeben und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln
3. Den Porree putzen, Wurzelansätze und äußere Blätter entfernen, das obere Drittel der dunklen Blätter abschneiden und die Stangen halbieren, abwaschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
4. Die Porreestücke in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3-5 Minuten kochen. In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin goldbraun anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und die Mehlschwitze mit einem Schneebesen glatt rühren. Kurz aufkochen, dann die Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen. Dann nochmal etwa 12 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
6. Den Porree in die Soße geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
7. Kasseler aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit Rahmprree servieren.
Dazu passen Pellkartoffeln, oder auch Salzkartoffeln.
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