Pfannkuchen mit Mangold-Käsefüllung

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit, 15 Minuten Ruhezeit
Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

Für den Pfannkuchenteig
350 g Butterkäse, eventl. mit - Knoblauchgeschmack
150 g Mehl
150 ml Milch
4 Eier
3 EL Semmelbrösel
500 g Mangold
1 EL Flüssige Butter
40 g kalte Butterflöckchen
1 Knoblauchzehe
Auserdem
Salz, Pfeffer, Muskat
40 g Butter
Salz
FÜR DIE FÜLLUNG

Zubereitung

Mehl, Milch glatt rühren. Nach und nach die Eier sowie die flüssige Butter dazugeben.

Salzen und den Teig kräftig durchrühren. Durch ein Sieb streichen! Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Die geschälte Knoblauchzehe fein hacken. 40 g Butter in einem Topf zerlassen und die Knoblauchzehe darin glasig dünsten, Mangoldstreifen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Abkühlen lassen.

Käse in kleine Würfel schneiden und mit den abgekühlten Mangoldstreifen vermischen.

Aus dem Pfannkuchenteig gleichgroße Pfannkuchen ausbacken und nebeneinandergelegt abkühlen lassen. Pfannkuchen mit der Mangoldmischung füllen, aufrollen und in eine flache, gefettete Auflaufform schichten. Mit Semmelbrösel bestreuen und mit der restlichen Butter in kleinen Flocken belegen. Im heißen Backofen etwa 10 Minuten überbacken.

Tipps:

Frischen Mangold gibt es von Mai bis Oktober, falls sie ihn dennoch nicht bekommen, greifen Sie auf Spinat zurück! Mangold zählt zur gleichen Pflanzen-Familie wie Spinat, aber auch (und das überrascht) zur Gattung der Roten Rüben. Während man jedoch bei den Roten Rüben die Wurzeln verzehrt, isst man beim Mangold die Blätter! Köstlich schmecken übrigens auch die dicken weißen Stiele, die man, kurz gedünstet, wie Spargel oder Schwarzwurzeln zubereitet.

Butterkäse ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit einem glatten, gelblichen Teig. Der Geschmack ist mild bis feinsäuerlich. Es gibt ihn in drei Fettstufen: Vollfett-, Rahm- und Doppelrahmstufe. Mittlerweile werden Butterkäse auch mit verschiedenen Geschmackszutaten wie Knoblauch oder mit Schinkenstückchen angeboten.

Pfannkuchenteig sollte man immer ein wenig stehen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.

Verwendet man statt Milch Sahne, werden die Pfannkuchen zarter und flaumiger - mit Mineralwasser zubereitet, werden sie knuspriger.

Getränke-Empfehlung

Dazu passt ein helles Fassbier oder roter Traubensaft, aber auch ein Glas Weißwein wie z.B. die Riesling Spätlese, Jahrgang 1990, Hochheimer Königin Victoriaberg vom Weingut Hupfeld/Rheingau.

Erfasser: Ulli

Datum: 01.12.1994

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