Zubereitung
für den Salat:
Roma Salat vorsichtig putzen und waschen den Strunk entfernen und in Streifen schneiden
Dressing:
Schalotten fein gewürfelt in Pflanzenöl anschwitzen, mit Geflügelbrühe ablöschen, den Senf hineingeben und mit etwas Stärke eine sämige Konsistenz herstellen.
Zucker, Pfeffer und Salz dazu, Knoblauch kleinschneiden, mit grobem Kochsalz zerdrücken und ebenfalls in die Sauce einrühren,
dann noch etwas Joghurt, Zitronenabrieb, Weinessig und Rapsöl hinzugeben und nach Belieben mit frischen Kräutern (z.B. Estragon, Basilikum oder Selleriegrün) verfeinern.
Als Farbtupfer kann auch noch kleigewürfelte Paprikaschote die Vinaigrette „aufhübschen“.
Dressing mit dem Romasalat vermengen und mit den gerösteten Brotcroûtons garnieren.
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