Zubereitung
Die Eier trennen, das Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Nun die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. wer den entsprechenden Topf nicht besitzt, fuellt einen Topf halb mit Wasser, stellt einen kleineren Topf so hinein, dass der Boden ins Wasser taucht, aber kein Wasser in den kleinen Topf schwappt. Dann die Schokolade in Stuecke brechen, in den kleinen Topf geben, das Wasser des grossen Topfes auf dem Herd erhitzen, nicht kochen. die Schokolade umruehren, waehrend sie schmilzt. Sie soll nicht kochen, nur eben geschmolzen sein, und keine Stuecke mehr haben.
Je dunkler ihr die Schokolade waehlt, desto dunkler wird das Mousse. Es laesst sich auch mit Milchschokolade herstellen.
Ist die Schokolade geschmolzen, wird der Topf aus dem Wasserbad genommen und werden die Eigelbe mit dem Mixer druntergeruehrt.
Jetzt die Masse langsam und portionsweise zum Eiweiss geben, dabei mit einem Spatel vorsichtig unterheben, nicht ruehren, das zerstoert die Luftblasen im Mousse und es gibt eine Schokoladenpampe.
Das Rezept kommt voellig ohne Zucker aus, in der Schokolade ist bereits Zucker, und mit Bitterschokolade zubereitet hat es einen herb-bitter-suessen Geschmack.
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