Zubereitung
Die Maultaschen laut Packungsanweisung in 1 l Gemüsebrühe kochen, erkalten lassen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Karotten in dünne Scheiben hobeln. Weißweinessig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Sonnenblumenöl zu einem Dressing verrühren. Maultaschen in Scheiben schneiden, alle Zutaten vermischen.
Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben.
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