Wirsingkohlrouladen

Paprikaschote, Möhre, Zwiebel und Sellerie putzen und in möglichst kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Alles in eine große Schüssel geben und das Hackfleisch hinzugeben, gut durchkneten, mit ordentlich Salz und Pfeffer und Thymian abschmecken. Ich gebe ca 1 TL getrockneten Thymian dazu. Das Thymian-Kraut gibt der Füllung diesen besonderen Geschmack.

Die Füllung beiseite stellen.

Von einem mittleren Wirsingkohl (ca 1,5 - 2 kg) die äußeren großen Blätter vorsichtig abschneiden und gut abspülen. Es werden ca. 12 Blätter benötigt.

Die Blätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 2 Min blanchieren  und gleich in Eiswasser (klares Wasser mit einigen Eiswürfeln) kurz abschrecken und herausnehmen.

Aus den Wirsingblättern den festen Strunk  ganz schmal herausschneiden. So läßt sich das Kohlblatt besser einrollen.

Jeweils ein Kohlblatt nehmen und etwas von Hackfleischmasse darauf tun. Das Kohlblatt wie ein Päckchen zusammenfalten. Die fertigen Päckchen nun kurz in der Pfanne anbraten,  zuerst mit der "offenen" Seite und dann wenden.

Die Auflaufform mit Öl auspinseln und darin ganz dicht nebeneinander die fertigen Kohlpäckchen legen.

In der Pfanne mit der heißen Fleischbrühe den Satz ablöschen, Senf und Creme fraiche unterrühren, pfeffern und Kapern dazugeben. Abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen. Alles vorsichtig über die Kohlrouladen gießen.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze) und die Rouladen für 30 Min fertig garen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Da die Sauce nicht mit Mehl abgebunden ist, kann man die Rouladen mit der Sauce portionsweise einfrieren. Langsam wieder aufgetaut und in einem Topf langsam durchgewärmt , kann es auch in der Woche eine Abwechslung sein.