Zubereitung
Vom Speck das Fett abschneiden und in einem breiten flachen Topf auslassen. Den Speck würfeln. Die Schalotte pellen und hacken.
Die Butter zum ausgelassenen Fett geben und die Speck- und Schalottenwürfel darin andünsten. Den Reis zugeben und kurz mit braten, bis er glasig aussieht.
Etwas Schwarzbier zugeben und alles köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, weiteres Bier zugeben und wieder einkochen lassen. So weiterverfahren, bis das Bier aufgebraucht ist, dann mit der Brühe ebenso weiterverfahren und unter Umrühren köcheln, bis der Reis gar ist. Das dauert so etwa 25-30 min.
Kurz bevor der Reis gar ist, den Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, gehackte Petersilie unterrühren. In eine vorgewärmte Schüssel füllen und servieren.
Dazu schmeckt als Getränk das Schwarzbier sehr gut.
Guten Appetit!
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