Zubereitung
Gnocchi:
Milch, Butter, geriebene Muskatnuss und eine gute Prise Salz zum Kochen bringen. Den Grieß nach und nach unter ständigem Rühren in die kochende Milch einstreuen und kräftig rühren, dass nichts anbrennt. Je nach Packungsanweisung noch kurz weiter kochen lassen. Bei mir waren es ca. 5 Minuten. Den Grieß ab und an zum Abkühlen umrühren.
In die abgekühlte Grießmasse Parmesan, Ricotta, Eigelb und Kräuter schön durchkneten und abschmecken mit Salz.
Auf einem gut bemehlten Blech fingerdicke Rollen aus dem Teig formen und im Mehl rollen. Von den Rollen immer ca 2 cm breite Stückchen abschneiden und auf dem Brett ein bisschen voneinander trennen.
Während die Sauce zubereitet wird, in einem sehr großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen..
Ist die Sauce fertig, die Gnocchi in das köchelnde Salzwasser geben und wenn sie dann nach oben kommen mit der Schaumkelle rausnehmen und gleich portionsweise auf die Teller geben. Die Sauce darüber gießen und sofort servieren.
Sauce:
Klein gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten und die Pilze dazugeben. Salzen, Pfeffern. Die Sahne und den Wein dazugeben und ganz wenig köcheln und etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Anmerkung:
Wer keinen Wein nehmen möchte, mit 300 ml Sahne und 100 ml Wasser.
Anstelle von Parmesan kann man auch Grana Padano verwenden und schön fein reiben.
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