Zubereitung
Klößchen:
Pilze putzen, Zwiebel und Pilze fein hacken.
Das Wasser mit der Butter und dem halben Teelöffel Salz aufkochen. Grieß einrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst, die gehackten Pilze und Zwiebel unterrühren. Abkühlen lassen. Wenn die Masse kalt ist, das Ei gut einrühren. Aus der Masse mittelgroße Klößchen formen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen, die Klößchen vorsichtig hineingeben, kurz aufkochen und dann ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, vorsichtig rausnehmen und abtropfen lassen.
Estragon-Senfsauce:
Die Eier bis zum gewünschten Festigkeitsgrad kochen. Estragon fein hacken.
Sahne und Milch aufkochen lassen und etwas reduzieren. Senf einrühren und Estragon hinzufügen. Das Ganze ca. 2 Minuten köcheln lassen und mit Balsamico, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Eier pellen, halbieren und alles auf Tellern anrichten.
Guten Appetit!
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