Zubereitung
Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen. Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und auch in kleine Würfel schneiden.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten und aus der Pfanne nehmen. Mett in Flöckchen portionsweise im Bratfett braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis auf einem Sieb abtropfen lassen.
Sauerkraut in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel auseinanderzupfen. Reis, Mett, Paprikawürfel und Speck--Zwiebel-Knoblauch-Mischung darübergeben. Alles gut durchmischen, abschmecken und eventuell nachwürzen. Dann den Apfelsaft darübergießen.
In eine gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 40 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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