Zubereitung
Ein Kalbsherz wiegt ca. 700 bis 800 Gramm, für uns habe ich 3 Herzen genommen. Nach dem zurechtschneiden, sind ca. 2 kg übrig geblieben.
Herz wässern, halbieren, knorplige Teile herausschneiden und in kleinere Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Butterschmalz in einem geräumigen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann die Herzchen dazugeben, anbraten und Farbe nehmen lassen. Tomatenmark, Rotwein, Wacholderbeeren, Pfeffer, Salz zugeben und mehrfach reduzieren (einkochen) lassen. Dabei immer wieder mit Wasser oder Brühe auffüllen. (ca. 100 ml) .
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen, halbieren und fein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit Paprikastreifen unter das Herzragout mischen, gegebenenfalls nochmals mit Pfeffer, Salz abschmecken. Etwas Speisestärke in Wasser einrühren und zum binden unter das Ragout mischen, es soll aber nicht zu dick sein. Dazu schmeckt am Besten Kartoffelpüree.
Guten Appetit!!!
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