Zubereitung
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
1/3 der Pinienkerne im Universalzerkleinerer fein mahlen, die restlichen Pinienkerne im Ganzen lassen.
In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Puderzucker und gemahlene Pinienkerne zugeben und untermischen. Eine Kuhle in die Mischung drücken. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand der Mischung verteilen. Eigelb und Espresso in die Kuhle geben. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die ganzen Pinienkerne unterkneten.
Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus einem Teil des Teiges Kipferl formen und mit je einem Pinienkern dekorieren. Aus dem anderen Teil des Teiges Kugeln formen, an die wie bei Bethmännchen seitlich drei Pinienkerne gedrückt werden. Auf die Bleche legen.
Die Plätzchen etwa 20 min backen. Aus dem Ofen nehmen, erst etwas auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Die Plätzchen können, falls gewünscht, mit Puderzucker und/oder Kakao bestäubt werden.
Guten Appetit!
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