Zubereitung
Schweinelendchen in Medaillons schneiden, mit dem Handballen leicht andrücken. Auf einem Teller Mehl, Lebkuchengewürz, Pfeffer, Salz mischen und die Medaillons darin mehlieren.
Butterschmalz in einer geräumigen Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zugedeckt bis zur Weiterverarbeitung auf die Seite stellen.
In der Zwischenzeit Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Orangen schälen und mit einem scharfen Messer filetieren -> an den weißen Trennhäuten entlang vorsichtig die einzelnen Filets herauslösen. Den Saft dabei auffangen. Orangenfilet klein schneiden und separat in eine Schüssel geben.
Im Bratensaft von den Lendchen Schinkenspeck und Zwiebeln anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen, Lebkuchengewürz unterrühren und mit der Brühe auffüllen. Je nach Geschmack Orangensaft zugießen, mit etwas Honig abrunden. Ich habe zuerst, nur die Hälfte vom Orangensaft genommen, dann eventuelle etwas zugeben. Zum Schluss Creme fraiche mittels Schneebesen gut unter/durchrühren, so bekommt die Soße eine cremige Konsistenz. Lendchen in die Soße geben und nochmals kurz aufköcheln lassen. Lendchen mit Rezept für Spätzle deftige Art anrichten, darüber einige Orangenwürfel geben.
Guten Appetit!!!
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