Zubereitung
Das Fleisch fein hacken und mit dem Paniermehl und den Gewürzen gut verkneten.
Den Nudelteig in ca. 15 cm breite Streifen schneiden, auf eine Hälfte alle 10 cm ca. 1 EL Fleischteig setzen. Die Ränder und die andere Hälfte mit Wasser befeuchten, dann die beiden Hälften zusammen drücken und mit dem Teigrädchen die Maultaschen schneiden. Die Maultaschen in leicht siedendem, gesalzenen Wasser ca. 12-15 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
Für den Salat, das Rotkraut ganz fein hobeln. Mit dem Apfelessig und dem Salz ca. 5 Minuten kneten. Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen gut verrühren, dann mit dem Kraut gut mischen.
Die Wachholderbeeren im Mörser zerstoßen. In einer Pfanne die Butter mit den Wachholderbeeren schmelzen und die Maultaschen darin schwenken oder leicht braten.
Die Maultaschen zusammen mit dem Salat anrichten.
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