Name: Prinzessbohnen-Salat mit Olivensauce
Yield: 4
Ingredients: Essig; 2 Knoblauch, gehackt; 20 Oliven, schwarz; 2 EL Tapenade; 6 EL Olivenol; 2 EL Petersilie, gehackt; Pfeffer aus der Mühle; 1 Bd Frühlingszwiebeln; 300 g Tomaten, kleine; Salz; 300 g Prinzessbohnen; 300 g Kartoffeln, sehr klein, festkochend

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Zutaten

	Essig
2	Knoblauch, gehackt
20	Oliven, schwarz
2 EL	Tapenade
6 EL	Olivenol
2 EL	Petersilie, gehackt
	Pfeffer aus der Mühle
1 Bd	Frühlingszwiebeln
300 g	Tomaten, kleine
	Salz
300 g	Prinzessbohnen
300 g	Kartoffeln, sehr klein, festkochend

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und heiß pellen, sollten die Kartoffeln nicht sehr klein sein, müssen sie geviertelt werden. Bohnen waschen, putzen und einmal durchbrechen, in Salzwasser bissfest garen. Tomaten vierteln, Frühlingszwiebeln putzen, in feine Streifen schneiden.

Alles in eine Schüssel anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl, Tapenade, Petersilie und Knoblauch sehr gut miteinander vermischen, über den Salat gießen.

Eventuell mit Essig nachwürzen.

Gut durchziehen lassen.

Tipp: Die Tapenade stelle ich selber her: Einfach schwarze, entsteinte Oliven mit Olivenöl pürieren.

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