Zubereitung
Füllung
Speiseöl und einen Stich Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und ausbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt (ca. 5 min.). Jetzt eine halbe Zwiebel und zwei Knoblauchzehen fein gehackt zugeben, und danach mit Salz, Pfeffer, Chili (ev. Cayenne Pfeffer), Tabasco, Paprika und gestoßenem Koriander würzen. Die Paprikas fein gewürfelt untermengen und nach weiteren 5 min. mit 250 ml Weißwein ablöschen und das Päckchen Chili con Carne (Schnellvariante) untermischen. Warten bis die Paprikas weich gegart sind, und dabei die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Jetzt den Bohnenbrei dazugeben und dadurch alles eindicken. Mit etwas Abrieb von der Zitronenschale abschmecken.
Guacamole
Die Avocados mit dem Saft der Zitrone betreufeln, mit Koriander gestoßen, oder fein gehackt, sowie einer halben Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein gehackt, sowie Salz, Pfeffer und Chilis abschmecken und pürieren.
Tortillas in Alufolie wickeln und 10 min. bei 200 Grad im Ofen erwärmen
Tortillas mit Guacamole und Creme Fraiche bestreichen. Dann die heiße Füllung zugeben und mit Käse und frischem Koriander und etwas von den restlichen gewürfelten Paprikas bestreuen und zu Chimichangas formen
Dazu frischen Salat mit Amerikan Salatdressing anrichten, oder einen Avocado-Tomaten-Salat zubereiten, sowie Margaritas und Tequilla servieren
An Guten !
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