Steinpilzbrühe

1.

Steinpilze in 500 ml heißem Wasser einweichen.

Zwiebeln Pellen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl mit Lorbeer und Nelken glasig dünsten.

Mit Fond und Steinpilzen mit Einweichwasser ablöschen.

Offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.

2.

Milch mit 1 Prise Salz und der Butter aufkochen, den Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst.

Topf vom Feuer ziehen und das Ei mit Käse und Schnittlauch zügig unterrühren.

Mit zwei nassen Teelöffeln ca. 24 Nocken abstechen und im kochenden Salzwasser leise garen.

3. Pilzbrühe durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Sherry würzen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl 3 Minuten braten.

Petersilie hacken.

Champihnons und die abgetropften Nocken mit Petersilie in die Suppe geben, kurz aufkochen und servieren.