Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen: sie sollten gleiche Temperatur haben.
Die Kastenform mit Butter auspinseln, mit Mehl ausstäuben, was zuviel ist, herausschütteln.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die weiche Butter in eine grosse Rührschüssel geben und mit dem Handrührer schaumig schlagen; 2/3 des Zuckers (1) darin unter Rühren auflösen.
Eigelb zur aufgeschlagenen Butter geben, mit der restlichen Zucker (1) dick und goldgelb aufschlagen.
Das Mehl daraufsieben, mit den Rührschlägern nur kurz untermischen.
Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker (2) einrieseln lassen.
Etwas Eischnee unter die Butter-Zucker-Eigelb-Masse rühren, um sie zu lockern. Den restlichen Eischnee erst jetzt behutsam untermischen, sowie die restlichen Zutaten.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, dabei glattstreichen und im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten die erste Garprobe - mit einem Holzstäbchen: das Stäbchen muss absolut sauber bleiben - machen.
Den fertigen Kuchen aus der Form auf einen Rost stürzen und vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen lassen.
* Quelle: Arnold Zabert, Backen ISBN 3 89350 201 7 erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 18.11.1994
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