Zubereitung
GEWÜRZBIRNEN:
Limette heiß waschen,trocken reiben,dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden.Schale für den Teig beiseite legen und den Limettensaft auspressen.Birnen schälen,vierteln und fächerartig einschneiden,-aber nicht durchschneiden. Limettensaft und ahornsirup mit dem ausgekratzten Vanillemark,Vanilleschote und denGewürzen in einer
Pfanne aufkochen.Birnen und Birnengeist hinzufügen,gut vermischen und zugedeckt ziehen lassen.Kuchenblech fetten,Backofen vorheizen.
OBER/UNTERHITZE: 180°
HEISSLUFT: 160°
RÜHRTEIG:
Kuvertüre reiben.Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren.Nach und nach Zucker und Salz und Limettenschale
unter Rühren hinzufügen,bis eine gebundene Masse entsteht.Jedes Ei
etwas 1/2 Min auf höchster Stufe unterrühren.Zuletzt Kuvertüre unterrühren.Teig in der Form glattstreichen und die Birnen kreisförmig
hineindrücken.Den Sud aufbewahren.Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
EINSCHUB:Unteres Drittel
BACKZEIT: etwa 35 Min.
Sternanis und Vanilleschote aus dem Gewürzsud holen.Sud mit der Marmelade verrühren,kurz aufkochen und den heißen Kuchen damit bestreichen.Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten
lassen.
TIPP: Sehr lecker schmeckt eine mit Bourbon-Vanille-Zucker steif geschlagene Sahne zu dem noch lauwarmen Kuchen.
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