Zubereitung
Eigentlich bedeutet " jugoslawische Art " nur, dass die Leber gegrillt wurde und mit Čevap gewürzt wurde.
Čevap ist ohnehin meine " Hauswürze" und äußerst simpel herzustellen: Knoblauch
( granuliert ), schwarzer Pfeffer ( gemahlen ) und feines Salz werden zu exakt gleichen Teilen miteinander vermischt:
also 1/3 Knoblauch, 1/3 Pfeffer, 1/3 Salz miteinander vermischen und in einem Schraubglas aufbewahren ( habe ich mir so angewöhnt, seit ich 1 Jahr in der Herzegowina gearbeitet habe ).
Die Leber lässt sich ohne Probleme mit der Grillfunktion vom Herd zubereiten ( bitte Blech mit Backpapier unter das Fleisch ), schöner ist es natürlich im Sommer am Holzkohlengrill.
Grillfunktion vom Herd einschalten.
Leber auf beiden Seiten mit etwas Öl einpinseln und mit der Čevap-Mischung großzügig bestreuen.
Auf den Ofenrost legen und etwa 10 min grillen, zwischendurch wenden.
Die Leber ist gar, wenn an der Oberfläche Blut austritt.
Während des Grillvorgangs Zwiebeln ( vom Geschmack eignen sich am besten die sogenannten " Metzgerzwiebeln" ) in Ringe schneiden.
Die Leber wird mit Ajvar ( eingemachtes Mischgemüse aus Auberginen, Paprika, Pfefferoni und Gewürzen ) und den Zwiebeln serviert.
Dazu passen Reis oder frisches Weißbrot.
Dober tek!
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