Zubereitung
1. Den Pumpernickel grob zerbröseln oder kleinschneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. 2 - 3 EL Rohrzucker darüber streuen und bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren. Den karamellisierten Pumpernickel auf einem Bogen geölter Alufolie verteilen und abkühlen lassen.
2. Die Beeren verlesen, kurz waschen und abtropfen lassen. Mit 2 EL Zucker und nach Belieben Saft in einem Topf weich garen, aber nicht zerkochen . 1 EL Zitronensaft dazugeben. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Grütze damit binden. Ebenfalls abkühlen lassen.
3. Den Quark mit dem Mascarpone, dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, dem übrigen Zitronensaft und der Sahne zu einer Creme verrühren. Die Schokolade fein hacken und mit dem karamellisierten Pumpernickel mischen. Den Schoko-Pumpernickel, die Quarkcreme und die Fruchtgrütze in Gläser schichten.
Garnierung nach Belieben; ich nehme meistens Minzeblättchen.
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