Quarkcreme mit Waldfruchtgrütze

Dauer
35 Minuten Zubereitungszeit, 5 Minuten Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

100 g Bitterschokolade, mind. 60% Kakaoanteil
50 g Sahne
1 EL Vanillezucker
250 g Mascarpone
250 g Speisquark, 40%
2 EL Zitronensaft
1 EL Maisstärke zum Binden
ml schwarzer Johannesbeersaft
100 g Zucker
300 g gemischte Waldbeeren, z.B.Heidel-, Preisel-, Brombeeren, alternativ Früchte der Saison
Öl für die Folie
3 EL Rohrzucker
100 g Pumpernickel

Zubereitung

1. Den Pumpernickel grob zerbröseln oder kleinschneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. 2 - 3 EL Rohrzucker darüber streuen und bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren. Den karamellisierten Pumpernickel auf einem Bogen geölter Alufolie verteilen und abkühlen lassen.

2. Die Beeren verlesen, kurz waschen und abtropfen lassen. Mit 2 EL Zucker und nach Belieben Saft in einem Topf weich garen, aber nicht zerkochen . 1 EL Zitronensaft dazugeben. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Grütze damit binden. Ebenfalls abkühlen lassen.

3. Den Quark mit dem Mascarpone, dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, dem übrigen Zitronensaft und der Sahne zu einer Creme verrühren. Die Schokolade fein hacken und mit dem karamellisierten Pumpernickel mischen. Den Schoko-Pumpernickel, die Quarkcreme und die Fruchtgrütze in Gläser schichten.

Garnierung nach Belieben; ich nehme meistens Minzeblättchen.

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