Zubereitung
1. Poulardenbrustfilets bereits am Vortag in ca. 3 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamöl und frisch gemahlenen Koriander und Ingwer verrühren. Poulardenbrust in die Marinade legen und im Kühlschrank abgedeckt bis zum nächsten Tag marinieren lassen.
2.Staudensellerie schräg in Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Orangen schälen, dabei die weiße Innenhaut abschneiden und die Filets aus den Trennwänden schneiden.
3. Für die Salatsauce Senf, Brühe, etwas Salz und Pfeffer mit dem Distelöl verrühren.
4. Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Eigelbe und Salz mischen. Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer mischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Korianderkraut darunter rühren.
Tipp: Je kälter das Wasser ist, desto krosser wird die Teighülle. Daher sollte man Eiswürfel in das Wasser geben. Das Eiswasser vorsichtig zum Teig geben, damit die Eiswürfel im Gefäß bleiben.
5. Poulardenbruststreifen aus der Marinade nehmen, in Mehl wenden. Etwas Tempurateig auf einen flachen Teller geben. Die Fleischstreifen in der Teigmasse mehrmals wenden und anschließend im heißen Butterschmalz knusprig braun ausbacken, dabei einmal wenden. Das Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Staudensellerie und Orangenfilets zur Salatsauce geben. Honig und Petersilie dazugeben und alles mit weißem Balsamico-Essig besprühen. Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen.
7. Salat zusammen mit der Tempura von der Poulardenbrust anrichten.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
