Zubereitung
Zimmerwarme Butter und Puderzucker mit dem Mixer schaumig rühren. Die Spirituosen (z.B. Weinbrand, Kirschwasser, div. Liköre) oder, wer mag, Kaffee oder Espresso dazu rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
In der Zwischenzeit die Hälfte der gehackten Kuvertüre (je nach Wunsch Zartbitter, Vollmilch oder Weiße) bei ca. 60° schmelzen. Wer weiße Kuvertüre benutzt, sollte etwas Kakaobutter dazugeben, da sonst die Kuvertüre nicht glatt wird. Unter Rühren weiter abkühlen lassen und dann portionsweise unter die Buttermasse geben.
Diese Masse entweder auf Backpapier spritzen oder in Pralinenhohlkörper füllen. Diese wiederum kalt stellen zum Aushärten.
Die zweite Hälfte der Kuvertüre wie oben beschrieben schmelzen. Die Pralinen mit Hilfe einer Pralinengabel (oder Kuchengabel) in die flüssige Kuvertüre tauchen, überschüssige Masse durch Schlagen auf den Topfrand entfernen und auf Backpapier fest werden lassen. Da es sich um eine Trüffelmasse handelt, die Pralinen kühl aufbewahren.
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