Zubereitung
Chicorée längsvierteln und den Strunk so abschneiden, dass die Blätter gerade noch zusammenhalten.
Den Puderzucker in einer heißen Pfanne verteilen und schmelzen lassen bis er goldgelb karamellisiert.
Butter und Chicoréespalten zugeben und rundherum hellbraun anbraten.
Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen.
Den Chicorée auf eine vorgewärmte Platte geben.
Den Weißweinsud ca. 2 Minuten einkochen lassen
Inzwischen den Gorgonzola in kleinen Stücken über den Chicorée geben und das Bauerngeräucherte darauf verteilen.
Mit dem Weißweinsud beträufelt servieren
Anstelle von Bauerngeräuchertem kann auch Parmaschinken verwendet werden.
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