Zubereitung
Geräumigen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren, Vierteln, den Strunk heraus schneiden und nochmals teilen (achteln). Diese im Salzwasser bei niedriger Temperatur 10 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Schinkenwürfel in einer großen Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen und Beiseitestellen -> Weit weg, sonst sind sie bis zur Weiterverarbeitung aufgefuttert.
Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebeln kurz anschwitzen, Kohl von allen Seiten kurz anbraten. Die abgefallenen Kohlblätter mit anbraten, Brühe, Lorbeerblatt zugeben und im Backofen mittlerer Schiene bei 180 Grad 45 Minuten schmoren lassen.
Creme fraiche, Mehl, Zitronensaft mittels Schneebesen gut verrühren. Kohl aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform legen und warm stellen. Schmorflüssigkeit unter leichtem Köcheln mit Creme fraiche binden, durch ein Sieb geben und über das Schmorkraut zusammen mit einen Teil Schinkenwürfel gießen. Dazu schmeckt wunderbar ein Kartoffelpüree, am Besten, wenn er nur gestampft wird. Beim Anrichten großzügig auf jedem Teller mit Schinkenwürfel bestreuen.
Guten Appetit!!!
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