Truthahnbrust mit I Möhren-Zwiebel-Gemüse

Römertopf in kaltem Wasser wässern. Senf, Öl, Tomatenmark, Paprika und 1/2 Tl. Salz verrühren. Truthahnbrust rundherum damit bestreichen. In den abgetropften Römertopf legen und in den kalten Backofen geben. Bei 200 Grad ca. 1,5 Stunden braten. Möhren schälen, waschen und achteln. Den Deckel vom Römertopf abnehmen. Fleisch mit Bratflüssigkeit begiessen und weitere 20 Minuten offen braten. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebeln darin unter Rühren anbraten. Zitronensaft und 100 ml Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Basilikumblättchen waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Möhren heben. Braten herausnehmen und die Bratflüssigkeit in einen Topf giessen. Braten im Römertopf kurz ruhen lassen. Bratfond aufkochen, nach Belieben mit Saucenbinder andicken, mit Gewürzen pikant abschmecken.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Erfasser:
Datum: 08.11.1994