Vollwertapfelkuchen

Die Butter mit dem Honig schaumig rühren, die Eigelbe und den Zimt dazugeben. Die gemahlenen Mandeln rösten und dazugeben und danach das Mehl unterarbeiten. Den Teig zugedeckt 3-4 Stunden (noch besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Falls der Teig noch zu weich sein sollte, kann er weitere 20-30 Minuten in dem Gefriergerät gekühlt werden.

Die Backform einfetten. Den Teig ausrollen, die Form damit belegen und die Ränder hochziehen. Die Äpfel schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und das Kernhaus ausschneiden. Den Teig dicht mit den Apfelschnitzen belegen. Den Kuchen auf der 2. Leiste in den kalten Ofen schieben und bei 200°C 25 Minuten backen. Für den Guss die Eigelbe und den Honig schaumig rühren. Die Sahne, den Cognac und die Zitronenschale dazugeben. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbsahne leicht unter den Eischnee heben. Den Guss auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Den Apfelkuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und mit Sahne servieren.