Zubereitung
Alle Zutaten für die Beize miteinander aufkochen.Das Fleisch in einen passenden Topf (evtl.Steingut) legen,mit der ausgekühlten Beize übergiessen und mindestens 24 Std. kühl stellen.
Dann das Fleisch herausnehmen und mit Küchenpapier abtrocknen,mit Salz und schwarzen Pfeffer einreiben,dünn mit Senf bestreichen und in heissen Fett von allen Seiten scharf anbraten. Eine nicht zu grosse Kasserolle mit dicken Boden mit Speckscheiben auslegen,das Fleisch darauflegen und zugedeckt auf den Boden des Backofens stellen. Die Beize abseihen ,das Fleisch damit fingerhoch untergiessen und unter ständigen nachgiessen mit Beize bei 180 Grad ca. 2 Std. langsam weich dünsten.
Den Sauerrahm mit etwas Mehl und den passierten Preiselbeeren abrühren und die Sauce damit binden,dann durchkochen lassen und durch ein feines Sieb giessen.Falls nötig nochmal abschmecken.
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