Zubereitung
Zucchini und Paprika in Stifte schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in eine Blättchen schneiden. Gemüse mit Salz mischen und 1/2 l Wasser drübergießen. 7-8 Stunden stehen lassen. Gemüse abseihen.
In einem großen Topf Essig, 1/4 l Wasser, Zucker und Curry aufkochen, Gemüse zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Salat in Schraubgläser füllen, mit dem Essigwasser auffüllen und verschließen.
Der Salat hält sich ca. 6 Monate.
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