Zubereitung
Sauce Hollandaise
Scharlotten kleinwiegen. Das Wasser zusammen mit dem Weißwein und den Schalotten in einen Topf auf ein Drittel der Menge einkochen und abkühlen lassen.
Diese Reduktion mit dem Eigelb verrühren und im Wasserbad cremig schlagen.
Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die warme, (nicht zu heiße Butter) zuerst tröpfchenweise, dann etwas schneller unterschlagen. Dabei auf jeden Fall ununterbrochen rühren damit eine klumpenfreie homogene Sauce Hollandaise entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in Salzwasser und einen Teelöffel Zucker noch bissfest kochen.
Den Kräuterlachs in Streifen schneiden.
Drei Viertel des Kräuterlachses mit der Sause Hollandaise mischen.
Spargel in eine Auflaufform schichten und die Sauce dazwischen einfüllen.
Die Sauce soll den Spargel leicht überdecken. den Rest des Kräuterlachses darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
Das Ganzen und in einen Backofen bei 180 Grad ca 15 min backen.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
