Zubereitung
Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne rösten,
Rucola waschen, Stiele entfernen und zerkleinern,
eingelegte Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden,
Oliven in Stücke schneiden,
Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln,
alle Zutaten bis auf den Rucola in eine Schüssel geben,
salzen und pfeffern, Öl und Essig dazu und durchmischen,
eine Stunde ziehen lassen, ev. nachwürzen,
Rucola vorsichtig unterheben,
in Portionen aufteilen, mit Parmesanspäne verzieren,
dazu Baguettbrot.
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